カンナ：シェフのおすすめランチ：11月

月も替わったので、東京ディズニーランドホテルのカンナのランチをば。

まずは、前菜。

彩り野菜のテリーヌ 大根サルサで和えたあおり烏賊とブロッコリーのピュレ

最近、テリーヌが多いような気もします。

ある程度、作り置きが効くからかしらん?

食材はそれぞれしっかり下ごしらえしてあり、ネギとか焦がしてありますから、手間はかかると思うのですが。

本日のスープは、野菜のスープの豆乳仕立て。

焼き茄子を小さめのダイス状にカットしたのとか入ってます。セロリ、トマト抜きのミネストローネ風。

オレンジの香る真鯛のポワレ 百合根のピュレとレンズ豆

真鯛は塩味ですが、オレンジのソースが甘口。真鯛の下にも百合根があって、ほくほくで食感の違いも面白い。

シャラン産鴨胸肉のグリル 香酢と九条葱のソース 五香粉塩を添えて

鴨肉です。

ソースは香酢が使われていることもあって、かなり甘酸っぱい。ちと強めか?

十二穀米のご飯

粘り気が少なめで、これだけでも充分に美味い。

ピスタチオムースとレ･リボのアイス ストロベリーソース

レ・リボというのは、フランス・ブルターニュ地方に古くから伝わる液状の発酵乳製品、軽い酸味のある発酵ミルクバターです。それを使ってアイスクリームに。

変化球と言えば、変化球ですが、これまでのデザートと比べると、直球に近い。