チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～：プティ・フールと総評

2016年2月12日に開催された「チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～」の記録。

プティ・フールの担当はディズニーシー・ホテルミラコスタ総料理長の宮薗 純一氏。

チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～：デザート

2016年2月12日に開催された「チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～」の記録。

担当はディズニーシー・ホテルミラコスタ ペイストリー・シェフ田島 智氏。テーマは「ファンタズミック!」

苺のシブースト マスカルポーネのブリュレ カカオ豆入りバニラアイスクリーム Strawberry Chiboust and Mascarpone Crème Brûlée with Cacao Bean-Vanilla Ice Cream

チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～：肉料理と赤ワイン

2016年2月12日に開催された「チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～」の記録。

赤ワインは、コル・ディ・サッソ2013。イタリアはトスカーナ州のバンフィ社のワイン。

チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～：魚料理と白ワイン

2016年2月12日に開催された「チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～」の記録。

魚料理のテーマは「ブラヴィッシーモ!」。担当はオチェーアノの宇田 昇氏。

金目鯛の炙り焼きとキヌアを詰めたヤリイカ クリュスタッセソースとパープルカリフラワーのピュレと共に Seared Alfonsinoand Quinoa-stuffed Squid served with Shellfish Sauce and Purple Cauliflower Puree

キヌアというのは南米アンデス山脈で数千年前から栽培されている擬似穀物。麦や米とかではなく、近縁はホウレンソウだとか。

クリュスタッセは、魚のだし汁（フュメ・ド・ポワソン）を加えて煮出して、生クリームを加えて、煮詰めたソース。英語料理名からすると貝か?

チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～：スープ

2016年2月12日に開催された「チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～」の記録。

スープの担当はシルクロードガーデンの前田 直樹氏。

テーマは、「ディズニーシー・シンフォニー」

鮑と広東白菜の蒸しスープ 海老蒸し餃子添え Steamed Abalone-Cantonese Cabbage Soup served with Steamed Shrimp Dumpling

なお、広東白菜は日本で言うところの白菜ではなく、白軸のチンゲン菜。

チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～：温かい前菜とパン

2016年2月12日に開催された「チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～」の記録。

前菜の2皿目は、牛タンとンドゥイヤを包んだラビオリ セルバチコとキャベツのソース ビーツコンフィのアクセント Braised Beef Tongue and 'Nduja Ravioli with Arugula and Cabbage Sauce accented with Beet Confit

担当はベッラヴィスタ・ラウンジの松永 仁氏。

ンドゥイヤというのはコンゴ川流域に住むムトゥンドゥ族が祀っていた偶像、イタリアのカラブリア州の名物の豚ひき肉に唐辛子やパプリカを混ぜて熟成させた辛いサラミだそうで。このンドゥイヤと牛タンをペースト状にしたものがラビオリの具材となってます。

セルバチコは、ワイルドルッコラとも呼ばれる葉もの野菜。

チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～：冷たい前菜とカクテル

2016年2月12日に開催された「チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～」の記録。

冷たい前菜は、リストランテ・ディ・カナレットの葛岡輝満氏。

オマール海老と彩り野菜のガトー仕立て レッドオレンジソース Lobster and Vegetables with Blood Orange Sauce

テーマはポルト・パラディーゾ・ウォーター・カーニバル

皿の中央のガトー仕立てのオマーエル海老とオマールコンソメゼリーで海に浮かぶ船をイメージ。

チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～：乾杯とアミューズブーシュ

2016年2月12日に開催された「チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～」の記録。

乾杯のドリンクは、イタリアはピエモンテ州のカペッタ ロゼ・スプマンテ。シャンパーニュ地方じゃないので、シャンパンではありません。オオツカさん、おもいっきり「シャンパン」と言うてしまってますが……

カペッタさんのワイナリーで造られた辛口スパークリングワイン。

チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～：開幕まで

2016年2月12日に開催された「チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～」の記録。

今回は、来年度に15周年を迎える東京ディズニーシーにちなみ、メディテレーニアンハーバーで開催されたレギュラーのハーバーショーをモチーフとして繰り広げられます。

開宴までのBGMは、エントランスで流れている「アクアスフィア・プラザ～デイ」

また、会場には氷細工のガリオン船も。このガリオン船はルネッサンス号ではなく、ホテル・ミラコスタのロビーのヤツだそうで。

本日の司会進行はお馴染みの2011年ディズニーアンバサダーの馬場智子さんとオオツカカズヒコさん。

2016年02月12日のツイート

今夜はチェーナ・スペチアーレ。

チェーナ・スペチアーレ：プティフール

最後の小菓子は、東京ディズニーシー・ホテルミラコスタのペストリーシェフ、田島智 氏が『白雪姫』をモチーフに。

途中で、たびたびSDカードへの書き込みエラーが起きてた影響か、終盤の動画やら静止画は何故か記録できていない状態。

Twitterでの速報用にスマホで撮ってた写真のみとなります。

チェーナ・スペチアーレ：デザート

2015年2月27日に開催された「チェーナ・スペチアーレ」の記録。

デザートは、ウォルト・ディズニー・パークス＆リゾート ペイストリー・シェフ コンセプトディベロップメント ステファン・リーマー氏がディズニー映画『シンデレラ』をテーマにしてます。

アマレット風味のチョコレートムースとカプリ風アーモンドケーキ タンジェリンオレンジソース添え

Amaretto-Chocolate Mouse and Caprese Almond Cake served with Tangerine Sauce

チェーナ・スペチアーレ：リゾット

2015年2月27日に開催された「チェーナ・スペチアーレ」の記録。

リゾット。オリエンタルランド総料理長の鈴木正義氏がディズニー映画『アラジン』テーマにしてます。

ジャスミン風味のリゾット スキャンピのポワレ添え

Jasmin Risotto served with Pan-Broiled Scampi

チェーナ・スペチアーレ：肉料理

2015年2月27日に開催された「チェーナ・スペチアーレ」の記録。

肉料理。ディズニー・ハリウッドスタジオ、ディズニー・アニマルキングダムエグゼクティブ・シェフのクリスティーン・ワイズマン氏。テーマは『眠れる森の美女』

猪フィレ肉のロースト スウィートキャロットとオニオン・ポテトケーキ 赤スグリのレディクションとポテトリング

Roasted Boar Tenderloin with Carrot, Onion and Potato Cake served with Redcurrant Reducation and Potato Ring

チェーナ・スペチアーレ：魚料理

2015年2月27日に開催された「チェーナ・スペチアーレ」の記録。

魚料理。ディズニーアンバサダーホテル総料理長の坂本実継氏がディズニー映画『リトルマーメイド』テーマにしてます。

オマール海老のフィユテ 季節の野菜とキャベツのブレゼ ロブスタークリームソース

Lobster in Puff Pastry Braised Cabbage and Seasonal Vegetables with Lobster Cream Sauce

チェーナ・スペチアーレ：スープ

2015年2月27日に開催された「チェーナ・スペチアーレ」の記録。

三品目はスープ。香港ディズニーランド・ホテル「クリスタル・ロータス」エグゼクティブ・シェフのリョン・シュウ・ワー（梁樹華）氏がディズニー映画『ムーラン』テーマにしてます。

蜜爪雪耳燉地鶏

比内地鶏とメロンと白キクラゲの蒸しスープ

Steamed Hinai Chicken Soup with Melon and Cloud Ear Mushroom

チェーナ・スペチアーレ：温かい前菜

2015年2月27日に開催された「チェーナ・スペチアーレ」の記録。

一品目は、東京ディズニーランドホテル総料理長 大塚規行氏がディズニー映画『塔の上のラプンツェル』テーマにした温かい前菜。

蟹を詰めた帆立貝のムースリーヌ 金色に染めたポワローとビーツのソース

Scallop Mousseline filled with Crabmeat served with Shredded Leeks and Beet Sauce

チェーナ・スペチアーレ：冷たい前菜

2015年2月27日に開催された「チェーナ・スペチアーレ」の記録。

一品目は東京ディズニーシー・ホテルミラコスタの総料理長 宮薗純一氏がディズニー映画『アナと雪の女王』をテーマにした冷たい前菜。

真鯛のタルタルと山葵風味のクスクス 平目のマリネ オリーヴオイルのキャビアと雪

Sea Bream Tartare with Wasabi Couscous Marinated Flounder with Olive Oil "Caviar" and "Snow"

チェーナ・スペチアーレ：動画篇

http://youtu.be/GEHqFq9xM4Q

オープニングシーンを動画で。

SDカードの調子が悪かったようで、途中で動画の撮影が中断してたりします。

シェフの紹介から、ミラコスタ総料理長 宮薗純一氏による乾杯の挨拶の直前まで。（挨拶の途中で、また撮影中断になったもので）

チェーナ・スペチアーレ：スペシャルカクテル

ディズニーランド・パークバーマネージャー、クラブ33のバーマネージャー マシュー・エリングソン氏、プロデュースのオリジナルカクテル3種。

『塔の上のラプンツェル』をイメージした「The Tower View」（写真無し(^^;)

ラプンツェルが塔の上から見た景色、谷間に咲く花々や草の香りをイメージし、エルダーフラワーのシロップを使用。