チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～：乾杯とアミューズブーシュ

2016年2月12日に開催された「チェーナ・スペチアーレ ～リメンブランツェ～」の記録。

乾杯のドリンクは、イタリアはピエモンテ州のカペッタ ロゼ・スプマンテ。シャンパーニュ地方じゃないので、シャンパンではありません。オオツカさん、おもいっきり「シャンパン」と言うてしまってますが……

カペッタさんのワイナリーで造られた辛口スパークリングワイン。

ロゼの名のごとく、ほんのりピンク色。

アミューズブーシュは、東京ディズニーリゾート総料理長の鈴木正義氏が担当。

なお、鈴木氏の登場シーンでは、テーブル・イズ・ウェイティングのオープニング曲が……

帆立貝と蟹のスフィア 青海苔ソース Scallop and Crabmeat with Ao Nori Sauce

エントランスのアクアスフィアをイメージした形状。

ズワイ蟹とウニをバター仕立てにし、ホタテ貝で包み、アラレをまぶして揚げたもの。グラスの底にはカリフラワーのムース。

2014年にEPCOTで開催された一夜限りのディナー「パーティー・フォー・ザ・センス」で鈴木総料理長と宮園料理長が提供した料理が大モトです。

下の青いのは、これ塩です。

私は摘んでパラパラ振りかけて塩味補正を。