2015年3月9日月曜日

チェーナ・スペチアーレ:魚料理

2015年2月27日に開催された「チェーナ・スペチアーレ」の記録。

魚料理。ディズニーアンバサダーホテル総料理長の坂本実継氏がディズニー映画『リトルマーメイド』テーマにしてます。

オマール海老のフィユテ 季節の野菜とキャベツのブレゼ ロブスタークリームソース

Lobster in Puff Pastry Braised Cabbage and Seasonal Vegetables with Lobster Cream Sauce

白ワインは、ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノ

酸味の無い辛口ワイン。

ちょっと黄色いですかね。

テーマは、シンプルに「アンダー・ザ・シー」

フィユテはパイ生地包みの意味。調理法としてはフリカッセの手法を使用しているとか。

キャベツはもちろん、春キャベツ。

ロブスタークリームソースはソース・アメリケーヌなのかな?

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