2015年2月27日に開催された「チェーナ・スペチアーレ」の記録。
魚料理。ディズニーアンバサダーホテル総料理長の坂本実継氏がディズニー映画『リトルマーメイド』テーマにしてます。
オマール海老のフィユテ 季節の野菜とキャベツのブレゼ ロブスタークリームソース
Lobster in Puff Pastry Braised Cabbage and Seasonal Vegetables with Lobster Cream Sauce
白ワインは、ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノ
酸味の無い辛口ワイン。
ちょっと黄色いですかね。
テーマは、シンプルに「アンダー・ザ・シー」
フィユテはパイ生地包みの意味。調理法としてはフリカッセの手法を使用しているとか。
キャベツはもちろん、春キャベツ。
ロブスタークリームソースはソース・アメリケーヌなのかな?
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